Verbondenheid met de grond van Overijse
De regio rondom de P.I. Taymansstraat 45 staat bekend om zijn rijke landbouwtraditie en de iconische druiventeelt. Victor Martolea integreert deze lokale schatten in het aanbod dat wyvernx bij u thuis brengt. Wij werken samen met kleinschalige boeren die de seizoenen respecteren. Wanneer u een maaltijd bij ons bestelt proeft u de heuvels van de Druivenstreek in elke beet. Onze ingrediënten reizen zelden meer dan tien kilometer voordat ze in onze keuken worden verwerkt. Dit verlaagt de ecologische voetafdruk en verhoogt de vitaminegehalte van uw diner.
Seizoensgebonden hoogtepunten
Onze menukaart verandert mee met het klimaat van West Brabant. In de herfst focussen we op wildgerechten uit de nabijgelegen bossen terwijl we in de zomer de frisheid van de lokale serres opzoeken.
- Gebruik van druivensappen voor unieke sauzen en marinades.
- Groenten direct van de volle grond uit Overijse.
- Ambachtelijke kazen van melkveehouders uit de omgeving van 3090.
- Speciaalbieren die perfect passen bij de stevige Vlaamse keuken.
De invloed van het landschap op de smaak
Het glooiende landschap van Overijse dwingt ons om creatief te zijn met logistiek. Victor Martolea kent elke kasseistroek en elke helling die de rit kan beïnvloeden. Dit inzicht gebruiken we om de route zo te plannen dat de fysieke schokken voor het eten minimaal zijn. Een saus mag niet schiften door trillingen en een garnering moet op zijn plek blijven.
| Product | Herkomst | Seizoen |
| Tafeldruiven | Serres van Overijse | Augustus tot Oktober |
| Witloof | Grondteelt regio 3090 | Wintermaanden |
| Aardbeien | Lokale kwekers | Mei tot Juli |
| Asperges | Zandgronden nabij Halle | Lente |
Wij geloven dat eten een verhaal vertelt over de plek waar het vandaan komt. Wyvernx is de verteller van dit verhaal aan uw eettafel. Neem contact op via connect@wyvernx.fun voor informatie over onze wekelijkse lokale specials.